[Recipe] Dried Fruit Biscotti

Sumber: Chef Mary Chech, USDA

 

Bahan

260 gr tepung terigu, ayak

25 gr gula

Seujung sendok baking powder

Seujung sendok baking soda

Sedikit garam

55 gr kacang pistachio, panggang

38 gr buah cranberries kering

38 gr buah aprikot kering

75 gr kismis

100 gr telur

70 gr putih telur

45 ml air dingin

15 gr kuning telur

Cara Membuat

1. Panaskan oven dengan suhu 180°C.
2. Campur tepung terigu, gula, baking powder, baking soda, garam, kacang pistachio, buah kering dan kismis. Aduk rata dalam sebuah mangkok.
3. Kocok dengan tangan, telur, putih telur dan air dingin. 
4. Masukkan kocokan telur ke dalam campuran tepung. Aduk rata perlahan hingga rata.
5. Letakkan adonan di atas meja bersih yang ditabur sedikit tepung. Uleni kembali adonan hingga tidak lengket. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata.
6. Gulung tiap bagian hingga membentuk sebuah gulungan menyerupai batang kayu.
7. Letakkan gulungan di atas loyang kue kering dan beri jarak antara kedua adonan.
8. Oles bagian atas adonan dengan kuning telur dan beri taburan sedikit garam. Tekan sedikit garam agar tidak berjatuhan.
9. Panggang adonan selama 20 menit hingga adonan menjadi kecokelatan. Letakkan pada sebuah rak pendingin, taruh kembali dalam oven yang suhunya diturunkan menjadi 150°C.
10. Letakkan biscotti di atas talenan lalu iris tipis dengan pisau tajam. Susun kembali biscotti yang sudah diiris di atas Loyang kue kering dan panggang kembali selama kurang lebih 10 menit.
11. Balik biscotti dan panggang kembali 10 menit. Dinginkan di rak pendingin lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Untuk 48 buah