[Recipe] Shokupan Bread Teknik Yudane

Bahan Yudane (Campur Jadi Satu)

• 60 gr tepung protein tinggi
• 50 gr air mendidih

Cara Membuat

1. Campur tepung dengan air mendidih hingga berbentuk seperti adonan. Biarkan dingin. 
2. Taruh dalam mangkuk dan tutup dengan plastik lalu simpan dalam lemari pendingin selama minimal 2-3 jam. Lebih baik kalau semalaman 

Bahan Roti

• 250 gr tepung terigu protein tinggi
• 4 gr ragi instan
• 3 gr garam
• 35 gr gula pasir
• 1 sdm susu bubuk
• 30 gr telur
• 150-160 ml susu dingin
• 30 gr mentega tawar

Cara Membuat

1. Campur tepung dengan ragi, mixer sebentar.
2. Tambahkan gula pasir, susu bubuk dan garam.  Aduk sebentar.
3. Masukkan telur dan adonan yudane. Adon kembali.
4. Tuang susu dingin perlahan hingga tercampur rata. 
5. Ketika adonan sudah setengah khalis, tambahkan mentega atau butter yang sudah dalam suhu ruang. Adon perlahan dengan kecepatan rendah hingga tercampur menteganya. 
6.  Naikkan speednya lalu adonan hingga benar-benar khalis. 
7. Bulatkan adonan, oles mangkuk dengan minyak lalu istirahatkan 30 menit. 
8. Timbang adonan dan bagi menjadi 2 bagian sama rata. Bulatkan kembali masing-masing bagian. 
9. Istirahatkan kembali adonan selama 15-20 menit dalam wadah yang ditutup dengan plastik atau serbet dapur. 
10. Gilas masing-masing bagian roti hingga berbentuk memanjang (persegi panjang). Pastikan angin di dalamnya menghilang. 
11. Lipat tiga bagian, gilas kembali hingga udara benar-benar hilang. 
12. Roll / gulung kembali. Rekatkan ujungnya dengan menyubit-nyubit adonan.
13. Taruh dua roll adonan ke dalam loyang roti berukuran 20x10. Istirahatkan kembali adonan selama 50-60 menit atau hingga benar-benar mengembang. 
14. Oles bagian atas, permukaannya, dengan susu cair tanpa tambahan apapun. 
15. Panggang dalam oven bersuhu 170 derajat Celsius selama 20-25 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150-160 derajat Celsius selama 20 menit terakhir. 
16. Ketika sudah matang, keluarkan dari loyang. Lalu oles atasnya dengan butter agar tampilannya mengkilap.